初夏の楽しみ「グリーンサラダの塩麹ドレッシング」のつくり方。うま味たっぷり“塩麹”で簡単！野菜のみずみずしさを味わう一品／料理家・真藤舞衣子さん

天然生活web
2026.05.24 10:00
料理家の真藤舞衣子さんに、「グリーンサラダの塩麹ドレッシング」のつくり方を教えていただきました。ドレッシングの配合は「油：酢：塩麹＝1：1：1」と覚えやすく、塩麹のうま味が野菜のみずみずしいおいしさを引き立てます。
（『別冊天然生活　梅仕事と四季の保存食』より）野菜のおいしさを引き立てる「塩麹」塩麹は、米麹のうま味が凝縮した万能調味料。塩に米麹が加わることでうまみ成分が増し、これひとつで味が決ま…
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