冷蔵庫でつくる“簡単ぬか漬け”で気軽に始める「発酵生活」5つの工夫。発酵研究家・真藤舞衣子さんが毎日続けるすこやかな暮らし

天然生活web
2026.09.15 18:00
発酵の知恵と工夫を日々の暮らしに取り入れている発酵研究家・料理家の真藤舞衣子さんに、「発酵暮らし」で大切にしている5つのことを教えてもらいました。
（『天然生活』2025年10月号掲載）真藤さんの発酵暮らし 01
あまった野菜は、乳酸発酵させる野菜の総重量に対し、2～3%の塩を振ってもみ込みます。「ポリ袋に入れて空気をしっかり抜き、口を結べばOKです。とても簡単でしょう？」暖かい時季なら、3～4日…
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