［なめこ保存］冷凍1カ月、冷蔵1週間！脱気袋でおいしく保存

独特のぬめりが特徴のなめこ。菌床栽培されたものは年間を通して出回り、味噌汁の具などにおすすめの食材です。可食部100ｇ当たりのカロリーは21kcalで、ナイアシンを5.3mg、ビオチンを7.4μg（マイクログラム・1mgの1000分の1）と豊富に含みます。なめこを長持ちさせる冷凍・冷蔵保存法を詳しく解説します。

買った時に脱気パック（※）に入っているもの（すぐ下の写真のような生のなめこをカットして、空気がない状態で袋詰めした加工品）か、株（生）かによって、保存方法が異なります。

空気が含まれている状態でパックや袋に入っているものは、下記の「株の場合」を参照ください。

そのまま冷凍庫で保存。

上の写真のように袋に折り目を付けて冷凍すると、調理時に折って使うことができるので便利です。
●保存期間の目安
約1カ月

株から切り離してほぐす。

塩を加えたお湯に、なめこをさっとくぐらせる。

粗熱を取ってから、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。

●保存期間の目安
約1カ月

脱気パックのままでも、使いかけでも冷蔵保存が可能です。傷みやすいので、早めに食べ切りましょう。

そのままの状態で、冷蔵庫のチルド室に入れます。

空気が含まれるパックや袋に入っている場合は、下記の「使いかけの場合」を参照ください。

●保存期間の目安
約1週間

茹でた後、冷水にさらす。

水をしっかり切る。

ふた付きの容器に入れてチルド室へ。

●保存期間の目安
約3日

なめこの正しい保存法を知って、おいしさを料理に生かしましょう。
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最終更新:2025.08.06
文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『改訂9版　野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞社）
出典：
文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」第2章（なめこの栄養）