トマト保存＆長持ちさせるコツ！野菜室にそのままはNG!?

夏野菜のトマトは、高い気温で栽培されるため寒さに強くありません。とはいえ、すぐに使い切れないときは、冷蔵庫などで保存することになります。そこで今回は、カゴメVEGEDAY編集部ができるだけおいしさを長持ちさせるトマトの保存法を紹介します。

生のトマトをおいしく食べたいときは、冷蔵庫での保存がおすすめです。トマトに適した保存温度は、10℃前後といわれています。チルド室（設定温度0～1℃）で保存すると温度が低過ぎて傷んでしまうことがあるので、野菜室（設定温度7～10℃）に入れましょう。

トマトは、寒さと外部からの衝撃に弱いため、鮮度を長持ちさせるには次のような保存方法がよいでしょう。

1個ずつキッチンペーパーで包む

包んだトマトを、肉厚で傷みにくいヘタ側を下にして保存用ポリ袋に入れる

冷蔵庫の野菜室に入れる
【保存の目安】
7～10日ほど
すぐに食べきる場合の保存方法はコチラ

・冷やし過ぎると甘みが弱くなるため、常温保存も可能です。ただし、気温が高くなる5～9月にかけては冷蔵庫の野菜室で保存してください。
・適切な温度、湿度で保存しないと、ヘタの部分にカビが生えやすいので注意してください。
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トマトがまだ青いときは、常温保存で追熟させる方法があります。

トマトを1個ずつキッチンペーパーで包む

1日の気温差があまりない冷暗所で、ヘタ側を下にして保存。適温は15～25℃で、保存期間の目安は2～3日

完熟したら、保存用ビニール袋にキッチンペーパーごと入れて口を止め、冷蔵庫の野菜室で保存
その他の、未熟なトマトを追熟させる方法はコチラ

生のトマトを上手に保存し、おいしく味わってください。
トマトを冷凍でさらに長期保存する場合の方法はコチラ

トマトには大きく分けて2種類あり、果皮が赤い品種の「赤系」、果皮が透明な品種の「ピンク系」に区別されます。現在は品種改良が進み、あまり区別はなくなっています。鮮やかな赤い色の正体は「リコピン」で、カロテノイドの一種です。
最終更新:2025.06.23
文：アーク・コミュニケーションズ
イラスト：林タロウ
監修：カゴメ
出典：
農林水産省 aff（あふ）2020年7月号 「夏野菜＆果物の保存術」
紀ノ川農業協同組合 おすすめレシピ集 「トマトのレシピ」トマトの保存方法