うま味が詰まった昔ながらの製法。“ろ過しない”「にごり酢」に注目

クロワッサンオンライン
2025.08.04 11:00
日々の料理に欠かせない調味料、お酢。ドレッシングや酢の物、ピクルスなど、健やかな食生活を支えてくれる存在です。そんなお酢の世界で今注目を集めている「にごり酢」について、ビネガー・発酵料理研究家で、発酵マイスターの岩間明子さんに聞きました。 岩間さんのお宅の棚にはたくさんの種類のお酢が並ぶ にごり酢は名前の通り、お酢の中にほんのりとにごりがあるのが特徴です。このにごりの正体は、お酢づくりに欠かせない…
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