かつお節に佃煮、日本茶──時を超えて愛される江戸の食みやげ（旨味編）

豊潤な江戸文化が生み出したさまざまな銘品。現代の東京には、その精神や技術を受け継ぎ昇華させたものが揃っています。 『日本橋 八木長（やぎちょう）本店』のかつお上削りと本節 数々の名店の味を支え、出汁文化を今に伝える乾物屋元文2（1737）年、伊勢商人だった初代が日本橋で創業。料亭や割烹に昆布や鰹本枯節、椎茸など出汁の素材を卸す乾物屋として発展し、今も本店には、山海の乾物や出汁パック、おでんなどが揃…