江戸前の仕事を今に伝える「すし」、江戸庶民のホットスナック「天ぷら」──江戸前の美味と心意気を求めて

クロワッサンオンライン
2025.07.27 19:00
せっかちで手早く食べたいけれど旬や味にはめっぽううるさい。そんな江戸っ子に愛され受け継がれてきた食を、往時の粋を伝える街で体感！ すし 江戸前の握りが世に出たのは文化文政期。江戸湾の新鮮な魚介をネタにした当時の握りは、今の2～3倍の大きさ。屋台で手軽につまめるファストフードとして庶民に瞬く間に広まった。 赤身は漬けでなく生で。江戸前の真骨頂、小肌とともに通年欠かさない 㐂寿司（人形町） 〆る、煮る…
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