うなぎ研究者から東京・丸の内で一流料理人へ「もっと食材に光を当てて、全国へ広めていきたい」

7月19日は「土用の丑の日」です。今年は丑の日が2回あって、その次は7月31日となります。丑の日と聞けば、やっぱり「うなぎ」が恋しくなります。今回は、うなぎの研究者から、東京・丸の内で料理人になった男性のお話です。木村祥吾さんそれぞれの朝は、それぞれの物語を連れてやってきます。ニッポン放送からほど近い丸の内のビルの地下に、いつも昼どきに行列が出来ている一軒の料理屋さんがあります。お店の名前は、「伊…