農家激減「うずら卵」"プロテイン化"で生き残りへ

2025.07.14 09:30
中華飯に入っていると何となく嬉しくなるのがうずら卵。栄養価が高いこともあって、昔から学校給食で重宝されてきた。ところが今、うずら卵は”四重苦”によって絶滅の危機に瀕している。

四重苦とは、①円安とウクライナ侵攻による飼料の高騰、②生産者の高齢化、③学校給食における誤嚥事故を受けての需要減、④鳥インフルエンザの流行。これらによって廃業に追い込まれる農家が後を絶たないのだ。

筆者の住む愛知県は、う…

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