奈良･築130年の"醤油蔵リノベ宿"誕生した舞台裏

東洋経済オンライン
2025.05.27 09:00
奈良県田原本町――創業1689年の醤油醸造所の醤油蔵を改装した宿「NIPPONIA 田原本 マルト醤油」は、客室わずか7室。テレビも過剰なサービスもないが、蔵が蓄えた静寂が“何もしない贅沢”を教えてくれる。ディナーでは、火入れもろ過もされていない生醤油をジュレや泡に変え、地元野菜や鮮魚に合わせるコースが名物。醤油の奥行きを五感で味わう一夜だ。



戦後、一度廃業を決めた「マルト醤油」筆者が昨年末…
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