なぜ｢スーパーの店内｣はどこも似ているのか…鮮度を優先する｢インストア加工｣を広めた兵庫のスーパーの名前

スーパーの食品売場のレイアウトには定番がある。流通アナリストの中井彰人さんは「生鮮品の売場が建物の壁づたいに、青果、鮮魚、精肉の順で並んでいて、ぐるっと回った右側に惣菜売場のパターンが多い。背景には日本型スーパーの仕組みがある」という――。※本稿は、中井彰人・中川朗『小売ビジネス 消費者から業界関係者まで楽しく読める小売の教養』（クロスメディア・パブリッシング）の一部（中井彰人氏執筆部分）を再編集…