｢1貫65円～｣の"神コスパ寿司"実現できる理由

回転でも高級でもない寿司の新ジャンル、“居酒屋ずし”が静かなブームだ。

前編『「1貫65円～」高コスパ”居酒屋ずし”店の正体』では、居酒屋寿司ブームを牽引する「や台ずし」の店舗を実際に訪れ、その人気の背景を探った。

後編となる今回は、や台ずしの運営会社のヨシックスホールディングス（以下、ヨシックス）に、“居酒屋ずし”人気の背景や「高コスパ」を実現する仕組みなどを聞いた。

もともとは建築会社ヨ…