｢いつ調査に来たのかまったく気づかない｣家族に打ち明けられないミシュラン匿名調査員の過酷で孤独な仕事

「星付きレストラン」とは言うけれど、実際にそれがどんな評価で選ばれたレストランなのかを知る人は少ない。飲食業界に長く身を置く、食のディレクター山口繭子さんは、「知名度や影響力はもちろん、食べログやGoogleマップのようなランキングガイドとは意味合いが異なる」と言う――。■100年以上続くフランス発祥老舗レストランガイド

古都の桜を眺めてみたいと世界中から観光客が訪れる京都で、まさに開花宣言が出…