【函館湯の川温泉／望楼NOGUCHI函館】春のお献立に変わりました

野口観光マネジメント株式会社

野口観光マネジメント株式会社　望楼NOGUCHI函館（北海道函館市湯川町1丁目17-22/執行役員
支配人　長江　亨）は、2025年3月1日（土曜日）～ 2025年5月31日（土曜日）までの期間、お
食事を春のお献立でご提供いたします。

「函館浪漫」と題し、函館近郊と北海道の食材をモチーフにしたコースをご用意いたしました。
函館の春を感じられる風景を思い浮かべながら、お楽しみください。

【お品書き】

食前酒
～春を愉しむ～
オリジナルカクテル「春の訪れ」

歓迎の一皿
～山海便り～
江差町産『北前ガニ』入り擬製豆腐
＊擬製豆腐…水切りしてくずした豆腐に、卵や野菜を入れて、蒸したり焼いたりした料理
サクラマスの味噌幽庵焼き　　
伊達産鶏肉のガランティーヌ
＊ガランティーヌ…鶏肉などの肉から骨を取り除いて広げ、詰め物を巻いて円筒状に整え、
ブイヨンで煮たり蒸し焼きにしたフランス料理
鵡川町産ホタテと湯葉のアヒージョ風　　
北海道産ミズダコの柔らか煮
ラワンブキ・ホワイトアスパラ・そら豆・こごみのお浸し　

先椀
～山里から大海に流れる雪代～
＊雪代…ゆきしろ。春に雪が溶けて川や海に流れ出すことを意味する。
雪代水（ゆきしろみず）とも呼ばれる
函館真昆布仕立ての隠れハマグリ椀

お造り
～海の恵み（津軽海峡・日本海・噴火湾）～
ＨＯＴな刺身～そのままで～　　
津軽海峡産活真鯛のお向こう仕立て～そのままで～
松前町産根ボッケ『バキバキ』～自家製燻製醤油＋わさびで～　　
津軽海峡産本マグロ～がごめ昆布醤油＋わさびで～
北斗産春ニシン～自家製数の子の塩焼きと一緒に。自家製燻製醤油＋生姜で～

中皿
～桜咲く頃に～
函館産メバルのグリエand白貝のワイン蒸し
～マリニエール（漁師風）の泡で～

強肴
～酪農王国・北海道～
炭火の香りをまとった「一枚の北海道産和牛肉（部位：三角ロース）」
～新じゃがいも添え～
北海道産和牛ほほ肉の手作り味噌田楽焼き
～若竹（春に収穫される新タケノコ）・菜の花添え～

ごはん・留椀・香の物＆ごはんのお供
道南発祥ブランド米『ふっくりんこ』釜炊きごはん～熱々＆ふっくらと～
北海道産長期熟成味噌で作った味噌汁～前浜生ワカメ・北斗産軟白ネギ・じゃがいも入り～
メヌケの旨煮　　長いものたまり漬け
春キャベツの挟み漬け　　登別・藤崎わさび園『わさび昆布』

デザート＆コーヒー・紅茶
特製「チョコレートのテリーヌ」　　桜のムース　　抹茶アイスクリーム

ラム酒を加え、低温でじっくりと焼き上げております自家製チョコレートのテリーヌがおすすめでございます。

おすすめは先椀でございます。
函館が収穫量が日本一を誇る真昆布を使用した、
料理長自慢の澄まし汁をお楽しみください。
少し白っぽくまだ雪が残る風景をイメージして
おります。
ぷくぷくとした食感が特徴的なハマグリと、
お出汁をぜひご堪能くださいませ。



お食事は、プライベートスペースを確保した半個室のお食事処にて提供いたします。
※仕入状況により食材、料理内容が一部変更となる可能性がございます。


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