【導入事例】UMAMI UNITEDx 創業113年老舗和菓子店「新正堂」。植物性代替卵使用「卵アレルギー対応どら焼き」2025/2/1～限定発売開始。

UMAMI UNITED JAPAN株式会社
植物性代替卵による伝統和菓子とイノベーション！卵アレルギー対応でONE TABLEな多様な食の選択肢提供を。

UMAMI UNITED JAPAN 株式会社（東京都渋谷区/代表:山崎寛斗、以下当社）は創業大正元年、御菓子司 新正堂（東京都港区/代表:渡辺 仁久）より、当社原使用の「EGGフリーどら焼き」が発売されることをお知らせいたします。
和菓子の伝統を守りながら、現代ニーズに合わせた挑戦と美味しさの追求

日本が誇る食文化である「和菓子」。日本独自の四季折々の風情を表し、日常の食の風景だけではなく、ハレの日の祝い事など様々な場面で老若男女多くの人に愛されています。
近年は生産者と消費者それぞれ食を取り巻く環境が大きく変化しています。消費者はアレルギー対応をはじめ健康面への配慮などニーズは細分化し、生産者側は、鳥インフルエンザによる鶏卵の供給不安および価格高騰、インバウンド消費増加に伴うヴィーガン対応など、多様化する消費者ニーズへの対応への対策が求められています。
今回の【御菓子司 新正堂】による「EGGフリーどら焼き」は同店舗を訪れる、卵アレルギーのあるお客さまからのお声を元に開発されました。当社のミッションである「ONE TABLEで未来を創る」というアレルギーなど、さまざまな食の背景を持つ方々が、垣根を越えてONE TABLEで食事を楽しめる社会を実現し、その一食の選択肢から社会課題の解決へという想いと、【御菓子司 新正堂】による
113年も続く老舗ながら変化を恐れず何事にも新しい『挑戦』し、『美味しさ』を追求し、菓子を味わう喜びと文化を継承していけるよう取組む想いが合致した取り組みです。

※写真はイメージです。※
商品詳細　価格：250円（税込）
発売期間：2025/2/1（土）～2025/2/15（土）
※販売状況により変更になる可能性があります。
※実際の販売商品は1個単位の販売となります。





本来どら焼きは生地の部分に多くの鶏卵を使用するところ、今回の「EGGフリーどら焼き」には、鶏卵を一切使用せず当社原料2種類を使用し仕上げました。
しっとりモチッとした生地の食感を作るために「UMAMI EGG」を、卵不使用ながら、卵が持つコクや焼き上がりの色合いを演出するために「UMAMI EGG FLAVOR」を使用。
さらに卵不使用ながら「コク」を作り出すために、生地の中に白味噌を追加。白味噌があわさる事で非常に良い旨味に仕上げることができました。そしてこの双方を上手に活かすため、白餡にすることで非常にバランスの取れた上品などら焼きに仕上げました。
毎日お店で一つ一つ丁寧に手焼きする、伝統と挑戦の詰まった味わいをお楽しみください。

【御菓子司 新正堂】四代目 渡辺仁司氏より

新正堂　四代目　渡辺 仁司氏
　「卵のコクのあるどら焼きという和菓子を、実際に卵を召し上がることができないお客様からのお声を聞き、卵を使わずに作る事が出来れば、食べた人に笑顔が溢れるといいなという想いで開発しました。
卵不使用ながら、非常に美味しく自信を持って発売できるどら焼きに仕上げることができました。卵を食べることができない方はもちろん、普段から卵を食べている人も、どちらの方たちにもご満足頂ける逸品です。

ぜひこの機会にご賞味ください。」



【御菓子司 新正堂】について

御菓子司　新正堂　店舗外観　

株式会社 新正堂　/ 御菓子司 新正堂　
〒105-0004　東京都港区新橋4-27-2
TEL：03-3431-2512 FAX：03-3431-2548
営業時間：AM9:00～PM7:00（月～金）/ AM9:00～PM5:00（土）
定休日：日曜祝祭日　
HP：

※店舗営業日および時間は変更となる場合がございます。詳細は【御菓子司 新正堂】公式WEBサイトにてご確認ください。
当社製品について
（左）「UMAMI EGG」　
全卵要素を植物性原料代替卵。
こんにゃく粉やにがりなど日本の伝統素材や独自酵素技術から作られた植物性100%の粉末製品。
（右）「UMAMI EGG FLAVOR」
植物性原料100%でも卵黄の味わいを感じるシーズニングパウダー。

写真はイメージです

UMAMI UNITED JAPAN 株式会社について

「ONE TABLEで未来を創る」をミッションに、植物性卵「UMAMI EGG」の開発・販売を行っています。卵単体の味わいやテクスチャーの表現だけではなく、卵がもつ機能に着目し、惣菜類はもちろん製菓分野にも使える幅広い汎用性を持った商品です。主原料には日本ならではの食材である「こんにゃく粉」や「にがり」を使用し、こんにゃくの弾力性や豆腐の割れる食感で卵らしさを表現しました。またフードロスのきくらげから発酵技術を応用した麹菌等の酵素を使用してUMAMIを抽出し、卵のコクを表現しました。
次世代のために私たちが目指すこと。それは美味しいプラントベース食を開発し、日々の食生活の中にスッと溶け込むこと。美味しいからプラントベースを選ぶ。美味しいからONE TABLEで一緒に食べられる。美味しいから続けられる。持続可能な未来のため、私たちは日本古来の食の知恵や技術、旨味に注目し、美味しいプラントベースフードを日本、そして世界へ届けます。

■会社概要
社名：UMAMI UNITED JAPAN 株式会社
代表取締役社長：山崎 寛斗
所在地　　　　：東京都渋谷区道玄坂1-16-16 リードシー渋谷道玄坂　5F
創立年月　　　： 2022 年 3月 9日（日本法人）
主な事業内容　： 植物性たまごの研究開発及び販売
URL

本リリースおよび製品に関するお問い合わせ　： info@umamiunited.com