一刻も早く手術しないと死ぬ…走り続けてきたミシュラン京料理人が心肺停止寸前を経験して変わったこと

第一線で走り続けるにはどうすればよいか。京都有数の名料理店「祇園さゝ木」の店主の佐々木浩さんは「生死を彷徨う経験をして、『人間、休まないとあかんなぁ』と、しみじみと考えるようになった。走りつづけるためには、歩くことも大切だと思うようになった」という――。※本稿は、佐々木浩著『孤高の料理人 京料理の革命』（きずな出版）の一部を再編集したものです。

■もう死ぬのかな

お店の改装工事で休業して三か月…