第二回 「乳酸菌培養苺」

RiCE.press
2025.01.20 08:00
今回は、数ある発酵に寄与する微生物の中でも一番シンプルであろう「乳酸菌」をテーマにしてみましょう。乳酸菌の何がシンプルかというと、基本的に糖分を分解して乳酸を生み出すくらいしかやることがないやつらでして（一部例外あり）、クリスマスから年末、あっという間に新年突入という忙しいレストラン営業がつづく…
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