株式会社 牛たんの檸檬
希少部位の“たん元”を贅沢に厚切りカットした名物『極み』ステーキ！2025年1月5日（日）、TBS『サンデー・ジャポン』で特集され話題沸騰
株式会社牛たんの檸檬（本社：石川県金沢市、代表：原 数馬）が運営する「牛たんの檸檬」は、『牛たんは厚切りがうんまい』を合言葉に、ジューシーで旨みたっぷりの厚切り牛たんを炭火焼で提供する専門店です。
2018年に東京都新宿区で創業し、2021年に現在の場所に移転した「新宿焼肉 牛たんの檸檬 総本店」（住所：東京都新宿区西新宿7-16-12 YSビル B1F）は、目立たない地下1階にありながら、SNSや口コミで話題となり、現在では1か月先まで予約が埋まる驚異的な人気で、敷地面積約30坪、50席の中規模店でありながら、月商4,800万円を達成しています。客層の半数以上が海外観光客であり、SNSなどを通じた口コミでインバウンドを牽引しており、その圧倒的な人気が急速に拡大中です。2024年5月には、法人「株式会社牛たんの檸檬」を設立。同年9月27日には「新宿焼肉 牛たんの檸檬 大阪本店」、10月26日には「牛たんの檸檬 浅草店」をオープンし、加盟店募集が殺到しています。2025年3月初旬には有楽町に4号店のオープンが決定。さらに、5号店・6号店の出店も控え、全国展開への快進撃が続きます。
また、【牛たんの檸檬 浅草店】が2025年1月5日（日）にTBS『サンデー・ジャポン』で取り上げられました。
（※予約方法は下記に記載しております。混雑が予想されますので、事前予約をお勧めします。）
・合言葉は「牛たんは厚切りがうんまい！」。名物『極み』ステーキは、牛たんの最高部位「たん元」を惜しげも無く極厚カット
当店の名物である厚切り牛たんステーキは、『極み』ステーキという名で親しまれています。牛1頭からわずか1kg前後しか取れない希少な「たん元」を使用。「たん元」は牛たんの中でも最もサシが入り、柔らかさとジューシーさ、そして深い風味が特長の最高級部位です。この特別な部位を超厚切りにカットし、熟練の職人が高級備長炭で丁寧に焼き上げる独自の調理法で仕上げています。
高温で表面を香ばしく焼きあげた後、じっくりと中まで火を入れることで、絶妙なレア食感に仕上げ、「たん元」特有のぷりっとした弾力ある柔らかさに仕上げます。ジューシーな旨味を最大限に引き出し、咀嚼するごとに旨みが広がり、一度食べたら忘れられないおいしさです。
また、【牛たんの檸檬】では、牛たんの各部位を余すことなく使用しており、「たん元」以外の部位も工夫して定食に取り入れています。「牛たんスープ」は、牛骨と牛テールを長時間じっくり煮込み、牛の旨みが溶け合います。「牛たんカレー」は、やわらかくなるまで煮込んだ牛たんをゴロゴロ入れた存在感あるカレー。「牛たん肉味噌」は国産味噌と秘伝調味料に牛たんそぼろを混ぜ合わせて寝かせ、ピリ辛に仕上げてご飯にも相性良しです。
まさに牛たんづくしの定食をご堪能ください。
■メニュー概要
商品名：『極み』ステーキ 定食
価格：3,280円（税込）
セット内容：羽釜炊きごはん、牛たんスープ、牛たんカレー、牛たん肉味噌、とろろ、サラダ付き
※セットの羽釜炊きご飯をいくら卵黄ご飯に変更する場合はプラス990円
『極み』ステーキ 定食
・『極みステーキ』と、A5ランク黒毛和牛の『ザブトン』を使用した豪華なスキヤキセットもインバウンドに大人気！
「牛たんの檸檬」1号店である「新宿焼肉 牛たんの檸檬 総本店」で大人気の“厚切り牛たんステーキとA5黒毛和牛のザブトン（スキヤキ風）“を、浅草店でも本格的に提供を開始しております。
「ザブトン」は肩ロースの一部で、その名の通り形が座布団のように見えることから名付けられました。A5ランクの黒毛和牛ならではの美しい霜降りと繊細な肉質が特長で、ひと口でとろける柔らかさと濃厚な旨味が堪能できます。
このザブトンの表面をさっと炙った後、薄くスライスして特濃卵黄と絡めながらスキヤキ風に仕上げております。口の中で脂の甘みがまろやかに広がり、深い味わいが楽しめます。
肉：（左）『極み』ステーキ （右）A5黒毛和牛のザブトン
ご飯は、京都の米老舗・八代目儀兵衛が当店の牛たんに合わせて四季ごとにブレンドしたお米を、大羽釜の高火力で一気にふっくらと炊き上げています。自然な甘さと粒感が残るご飯は、牛たんやザブトンとの相性抜群。
自慢の羽釜ご飯を「いくら卵黄ご飯」にアップグレードするのもおすすめで、より一層豪華で贅沢な味わいをお楽しみいただけます。熱々ご飯に青森県蓬田村の坂本養鶏が手掛ける特濃たまご「十六代真っ赤卵」と厳選いくらをトッピングした豪華な一品です。濃厚な卵黄といくらの塩味が、牛たんとザブトンの旨味を引き立てます。
■メニュー概要
商品名：『極み』ステーキとA5和牛ザブトンスキヤキ
価格：4,980円（税込）
セット内容：羽釜炊きごはん、牛たんスープ、牛たんカレー、牛たん肉味噌、とろろ、サラダ付き
※セットの羽釜炊きご飯をいくら卵黄ご飯に変更する場合はプラス990円
『極み』ステーキとA5和牛ザブトンスキヤキ
・2024年10月26日に３店舗目としてオープンした浅草店、大晦日に過去最大売り上げを記録！ご予約はお早めに！
「牛たんの檸檬 浅草店」は、東京都台東区浅草の中心地、にぎわいのある商店街や観光名所からも徒歩圏内の好立地にあります。歴史と文化が交差するこのエリアは、国内外から多くの観光客が訪れる浅草寺や仲見世通りの近隣で、浅草ならではの風情を感じることができます。
2024年 年末の浅草の賑わう様子
年末年始はインバウンドを含めたたくさんのお客様にご来店いただき、特に大晦日は深夜まで大変な賑わいが続き、過去最高の売上を記録！10月26日にオープンしてからの約2ヶ月という短期間で圧倒的な人気を獲得しました。
さらに、2025年1月5日（日）放送の
でも浅草店が取り上げられ、当店の魅力が全国に広がりました。
お席は当日もご用意しておりますが、特に週末や観光シーズンは混雑が予想されます。オープン時間から行列ができる日もございますので、事前のご予約をおすすめしております。公式Instagramで最新情報をご確認いただき、食べログから簡単にご予約いただけます！
■店舗概要
店舗名：牛たんの檸檬 浅草店
所在地：東京都台東区浅草2-9-13 TACT浅草2F
電話番号：03-6284-7266
営業時間：【ランチ】11:30～15:00（L.O 14:30）
【ディナー】17:00～21:30（L.O 21:00）
定休日：火曜
座席数：カウンター4席、テーブル席42席
▼公式Instagram▼
※ 2025年1月6日（月）～8日（水）は、店舗メンテナンスのため臨時休業。
株式会社牛たんの檸檬
代表者名：原 数馬
本社所在地：石川県金沢市森山1-2-1-223
業種：飲食
設立：2024年5月1日
URL：
