［さつまいも］甘いさつまいもの選び方と栄養、保存、下ごしらえ

栄養素・ビタミンB6

・ビタミンC

・ビタミンE

・葉酸

・カリウム　など栄養素のポイントさつまいもに含まれるビタミンCやカリウムは水溶性ですが、他の野菜に比べ失われにくいのが特徴です。蒸したり焼いたりして食べるのがおすすめ。「紅芋」や「紫芋」といった紫色の品種には、ポリフェノールの一種であるアントシアニンが含まれます。低温でじっくり長時間加熱することで、でんぷんの分解酵素が活発に働き、ほ…