鮮度の見極め方、適した調理法は？意外と知らない魚の疑問に答えます。

ちょっとしたコツを押さえれば料理に合ったおいしい魚が選べます。見極め方、買い方を料理研究家の島本美由紀さんに教えてもらいます。 Q1.おいしい魚の見極め方は？ A.鮮度が大事。ハリ、つや、色をしっかりチェック。 魚の鮮度は次のポイントで見極めよう。「身にハリがあり、皮がつややかで、目や身の色がきれいなものを選びましょう。身がだらっとゆるんでいたり、しぼんでいたりする魚は水分とともに旨みが逃げていま…