キャビア、フォアグラ、トリュフを使った王道フレンチで思い出に残るひとときを。「Special Grand Chef Dinner(スペシャルグランシェフディナー)」販売

東急ホテルズ
2024年10月1日（火）～11月30日（土）

富山エクセルホテル東急（富山市新富町　総支配人：中野敦彦）レストラン　リコモンテでは、2024年10月1日（火）～11月30日（土）の期間、「Special Grand Chef Dinner（スペシャルグランシェフディナー）」を販売いたします。

料理長・東宗史は、これまで大阪、金沢、東京のホテルで研磨に励み、今年度4月より当ホテルに着任しました。東が手がける料理は繊細で美しい見た目と、素材の良さを最大限に引き出すシンプルな味わいが特徴です。
オードブルでは、昆布〆した魚介のマリネに、白海老の頭とトマトでとった出汁を使ったジュレを合わせました。キャビアの程よい塩味が魚介のうま味を引き出します。スープは、旬の富山県産ぼべらかぼちゃを使ったポタージュ。口当たりの良い滑らかなスープに、コクのあるフォアグラを添えました。そしてコースのメインはフレンチの王道、牛フィレ肉のポワレ。芳醇なトリュフ風味のソースは、ジューシーで上品な甘さが特長の牛フィレ肉によく合います。

国産牛フィレ肉のポワレ　トリュフ香るペリゴール風


「お客様の思い出に残る非日常のひとときを」と、誰よりも情熱をもって厨房に立つ料理長・東がお届けする王道フレンチをご堪能ください。
※Grand chef（グランシェフ）・・・料理長
Special Grand Chef Dinner(スペシャルグランシェフディナー)概要
■ 場　所：富山エクセルホテル東急　15階レストラン　リコモンテ
■ 期　間：2024年10月1日（火）～11月30（土）
■ 除外日：10月14日、11月4日を除く毎週月曜日
■ 時　間：17:30～22:00（LO21:30）
■ 料　金：お1人さま　8,000円
■メニュー:
素敵なディナーの始まり　アミューズブーシュ / 昆布の旨味と香草香る魚介のマリネ　フルティカトマトと白海老のジュレ仕立て　イタリア産キャビアを添えて　/　ぼべらかぼちゃのポタージュスープ　フォアグラのソテーとトリュフを浮かべて / 本日のおすすめお魚のムニエル　秋茄子で仕立てた　キャビア・ド・オーベルジーヌと共に /　国産牛フィレ肉のポワレ トリュフ香るペリゴール風　/パティシエおすすめデザート/ パン&バター /　コーヒーor紅茶 /　小菓子

※写真はイメージです。食材の都合により、メニューが変更になる場合がございます。
※表示料金には、サービス料12％・消費税10％が含まれております。
※食物アレルギーのある方は、予めスタッフにお知らせください。
レストラン　リコモンテ　料理長　東　宗史

1999年、大阪東急ホテル入社。金沢東急ホテル、セルリアンタワー東急ホテル（東京・渋谷）勤務を経て、2024年4月1日、富山エクセルホテル東急 料理長に就任。
＜主な受賞歴＞
2014年　第7回エスコフィエ・フランス料理コンクール　ファイナリスト
2024年　第8回トゥールーズ風カスレ世界大会　ファイナリスト



レストラン「リコモンテ」　概要

リコモンテはイタリア語の造語で「富んだ山」、つまり「富山」を意味します。ホテル最上階の15階に位置し、晴れた日には立山連峰を、夜は富山市内の夜景を一望できるスカイレストランです。



富山エクセルホテル東急　概要
【所在地】富山県富山市新富町1-2-3（CICビル）
【アクセス】JR富山駅前　富山空港から「富山駅」までリムジンバスで25分、車で20分
　　　　　　北陸自動車道＜富山IC＞から15分
【付帯施設】レストラン「リコモンテ」 /ファンクションルーム
【公式ウェブサイト】

ホテルエントランス

ホテルロビー