NYで日本人の「スシ・ボス」が「この街で最高の寿司」と言わしめた「寿司の出し方」

ニューヨークで伝わるJAXURY（ジャクシュアリー＝Japan’s Authentic　Luxury）とは、どんなものなのか。それを探る黒部エリの「ニューヨーク・クロ現」シリーズ。ニューヨーカーに人気の鮨シェフ、吉田一男さんの魅力を伝えた前編につづき、「寿司の出し方」「出す順番」まで熟考するカズオさんがニューヨーカーたちを虜にする理由を深掘りしてみた。…