本田明子さんに教わる、魚の塩振りの極意と３つのレシピ。

刺身の次に簡単な食べ方・塩焼き、昔から家庭料理でお馴染みの塩振りの極意をマスターすれば、いつもの魚料理が激変。 焼き魚をごちそうにまで格上げするのが、料理研究家・本田明子さん考案の、切り身魚やイワシなどに塩を振り冷蔵庫内に数日放置するだけの方法。塩鮭で有名な新潟県・村上の冬の気候に近づけてみようと思いついたそう。 「冷蔵庫内で余分な水分が抜けて魚の旨味が凝縮し、焼き上がりはふっくらした極上の切り身…