天才シェフ、ジャン・ジョルジュ インタビュー｜フランス料理の革新者、その哲学と美学

HILLS LIFE DAILY
2024.06.26 08:00
——幾度も来日されていますが、日本の印象などで感じることはありますか？

JG　六本木ヒルズに店をオープンして10年になりますが、その間日本を訪れるたびに新しいインスピレーションを得ることができます。そのひとつが、日本の食材を使って料理を作れるということです。また四季の移ろいを感じられることも良い経験です。ヨーロッパで作り上げた私の料理哲学をベースに、例えば北海道のカニやキンキといった魚介、アスパ…
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