『鮨さいとう』齋藤孝司が語る、“鮨屋”の未来へ向けたストーリー

——若手の活躍の場として、この10年の間に『鮨さいとう』の隣、中目黒ではLDHとタッグを組んで『鮨つぼみ』と『3110NZ by LDH Kitchen』をプロデュース、海外では香港、バンコクのフォーシーズンズホテル内に『鮨さいとう』、韓国人の弟子キム・ジュヨンのためにソウルに『十四（じゅよん）』を、そして今年、麻布台ヒルズのマーケット内に『鮨さいとう』と多彩な展開をされていますが、いずれも予約至…