麻布台ヒルズに新店オープン！ 「鮨さいとう」のおもてなしと齋藤孝司の思考を辿る書籍を発売

株式会社KADOKAWA
書籍『鮨さいとう 鍛錬と挑戦』が4月2日に発売

株式会社KADOKAWAは、「鮨さいとう」店主・齋藤孝司による初めての書籍『鮨さいとう 鍛錬と挑戦』を2024年4月2日（火）に発売いたします。

　「鮨さいとう」は、The Tabelog Awardやミシュランなど各種の賞を獲得。予約困難な最高峰の鮨屋として憧れの的となってきました。
　2019年に予約を常連客のみとし、それまで10年間連続で獲得していたミシュラン三つ星を返上した後も、齋藤孝司の鍛錬と挑戦は続いています。
　なぜそれほどに美味しいのか。なぜミシュランの星を返上したのか。なぜ顧客に愛されるのか。なぜ新店オープンを決意したのか。このたび、そんな秘密に迫る書籍が完成しました。

　限られた人数しか体験することのできない鮨やつまみ、ある日の営業中の店内の様子をカラー写真でたっぷり紹介。

　齋藤孝司が職人として、店主として、そして一人の人間として日々考えていること、胸の内もつぶさに記録しました。

　美味しい写真をながめて至福の時間を過ごすもよし、店主としての齋藤孝司の思考を知るもよしの一冊です。ぜひお求めください。

写真）佐藤顕子

目次


まえがきにかえて
第1章 おもてなし
　ある日のさいとう
第2章 鮨
　さいとうのシャリ　山葵　ガリ　鰈　鰤　小鰭　鮪　烏賊　車海老　鰯　鯵　蛤　穴子　太巻き鮨　玉子　ちらし鮨　
第3章 つまみ
　蛸　秋刀魚の棒鮨　白子　いくら　雲丹　鮑　蝦蛄　穴子の白焼き　蟹
第4章 舞台裏
　豊洲市場　仕込みの風景　挑戦
齋藤孝司バイオグラフィ


書誌情報


書名：『鮨さいとう　鍛錬と挑戦』
著者：齋藤孝司
仕様：B５並製、フルカラー104頁
定価：2,600円（本体2,860円＋税）
発売日：2024年４月2日
ISBN：9784044007775
発行：株式会社KADOKAWA

著者略歴

齋藤孝司　さいとうたかし
1972年、千葉県生まれ。高校卒業後、銀座の鮨店で修業をつむ。2000年「鮨かねさか」に入店。2004年に「鮨かねさか」の赤坂店を任される。2007年、34歳で「鮨さいとう」として独立。10年間獲得していたミシュランの星を2019年に返上。中目黒の「鮨つぼみ」「3110by LDH Kitchen」プロデュースのほか、香港、バンコク、麻布台ヒルズなど、新たな活躍の場を広げている。