【じゃがいも】冷蔵する？しない？水にさらす？さらさない？管理栄養士が気になる疑問に回答！

じゃがいもは年中手に入り保存もきく栄養価の高い根菜として知られています。
フランスでは「畑のりんご」とも呼ばれているほどビタミンCが豊富でりんごの9倍にもなります。そのうえ、でんぷんがビタミンCを包み込んでいるため、加熱に弱いビタミンＣのダメージを抑えているという点がじゃがいもの特徴です。じゃがいもを扱う際の気になる疑問にお答えします。