料理人・笠原将弘が解説する出汁(だし)の取り方とは？…日常の和食“汁とめし”レシピ

和食は出汁（だし）をとったりと準備が大変そうだし、味つけも繊細でむずかしそう……と感じるでしょうか？　そもそも和食は、日本古来の日常食。気負わず、「ごはん」と「汁物」のシンプルな組み合わせで楽しむ、一汁一飯（いちじゅういっぱん）の魅力を見直してみましょう。恵比寿で日本料理店「賛否両論」を営む、料理人の笠原将弘さんが提案する一汁一飯のレシピ『汁とめし』は、冷蔵庫の残り物など身近な食材で簡単につくれて…