旨辛肉味噌がからんだ"麻婆なす"

dancyu
2023.11.10 15:00
「魚香茄子（ユーシャンチェズ）」という四川風辛味炒め料理を日本風にアレンジした料理です。自家製練り味噌に豆板醤をプラスして、辛味の程度はお好みで調整してください。なすは油でさっと揚げて色よく仕上げます。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。…
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