魚に塩を振るとどうして美味しくなるの！？調理でよく耳にする浸透圧はどんな原理？【図解 化学の話】

塩を振るのは一石三鳥のスゴ技刺身で食する以外、焼き魚には必ず塩(塩化ナトリウムが主な成分)が振られていますね。実はこれ、「一石三鳥」のスゴ技なんですね。まず、おいしくなることが１つ目。細胞内の水分が出て身が引きしまることが２つ目。生臭い成分が水と一緒に出ていくことが３つ目となるわけです。水分が抜けていくのは、「浸透圧」(図１)が関係します。浸透圧とは、半透膜を境にして濃度の薄いほうから濃いほうに水…