洋菓子の要素を取り入れた、進化するネオ和菓子の魅力【畑主税さん・平岩理緒さん対談】

クロワッサンオンライン
2023.07.23 10:52
トレンドを賑わせている進化系和菓子。1万種類以上の和菓子を食べた〝歩く和菓子データベース〟的存在の畑主税さんと、豊富な洋菓子の知識を持つゆえに和菓子の新しい表現に惹かれるようになったという平岩理緒さん。ネオ和菓子の魅力と、そのムーブメントの背景とは? 「季節の移ろいも意識した、 野菜や果実など自然素材を使って、 色や風味をつける和菓子が増えています。」（平岩さん・左）「アーティストとコラボレートす…
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