［冷やしおでんレシピ3選］夏野菜をひんやりお出汁やジュレで！

おでんと言えば冬の鍋料理の定番ですが、夏野菜を使った「冷やしおでん」もおいしいものです。夏に作りたい「冷やしおでん」のレシピを紹介します。

さっと作れる手軽なものから、時間をかけて作る本格的なものまで、3つの冷やしおでんレシピを紹介します。

いりこだしが効いた一品。

材料（4人分）
トマト（中玉）：4個
枝豆：12粒
しそ（大葉）、またはバジル：4枚
水：400ml
いりこ：10尾
塩：小さじ1/3
薄口醤油：小さじ1
作り方

トマトは皮に十字の切り込みを入れてから熱湯に浸け、冷水に取り出して湯むきする。
湯むきのコツはコチラ

いりこは腹ワタを取り、電子レンジにかけてカリカリにしてから鍋に入れた水に浸ける。

2を弱火で煮出し、薄口醤油と塩で調味してから、1と枝豆を入れて弱火で5分煮る。

3を冷まし、粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やす。

4を器に盛り付け、しそまたはバジルを飾る。いりこもいっしょにいただく。

梅干しのうまみが効いた爽やかなおでん。

材料（2人分）
＜おでんの具材＞
しめじ：1株
トマト（中玉）：2個
オクラ：2本
パプリカ：1/2個
みょうが：1個
なす：1個
ズッキーニ：5cm
ちくわ：2本
豆腐：100g
昆布茶：少々
砂糖：少々
鶏手羽中：8本
＜おでんつゆ＞
水：500ml
おでん昆布（※1）：4個
ニンニク：2片
ショウガ：少々
梅干し：6個
酒：大さじ2
砂糖：大さじ1と1/2
オイスターソース：大さじ1
粉ゼラチン：10g



1 結んである、おでん用の昆布のこと。
作り方
　　　＜野菜を冷凍しておく＞

しめじは石づきを取り、2～3本ずつにほぐす。トマトはヘタと芯をくり抜き、皮に十文字の浅い切り込みを入れる。オクラは塩（分量外・あれば粗塩）でこすり洗いし、ヘタの先端を切り、ガクの周囲を薄く削り取る。パプリカは縦4つに切る。
オクラの下ごしらえの仕方はコチラ

1を野菜ごとにラップで包み、1日以上冷凍しておく。

・好きな野菜を使ってOK。
・野菜を冷凍しておくことで、つゆに入れたときに味がしみ込みやすくなります。
・冷凍せず、おでんつゆといっしょに煮てもかまいません。＜野菜とその他の具材を準備する＞

みょうがは半分に切る。

なす（※2）はヘタを取って、空気が入らないようにラップで包み電子レンジで約2分加熱したら、すぐにラップごと冷水にとる。中の熱い水分を押し出し、水を換えながら完全に冷ます。これを縦半分に切り、昆布茶と砂糖を同量ずつ混ぜたもの少々を果肉にふり、なじませる。

ズッキーニ（※2）は縦6等分に切り、ラップで包んでレンジで1分加熱する。ちくわは斜め半分に切り、豆腐は食べやすい大きさに切り分ける。



2　つゆがよくなじむように、なすとズッキーニは下処理して11、12の工程で入れます。
＜おでんのつゆを作る＞

鍋に水を入れ、おでん昆布を浸けておく。

鶏手羽中は塩（分量外）でこすり、洗って水気をふく。

ニンニクは薄皮をむき、ショウガは薄切りにする。

6に8と梅干し、酒、砂糖、オイスターソースを入れ、沸騰させる。中火にして7 を加え、再沸騰したら弱火にしてあくを取り、ふたをして弱火で約20分煮る。

＜つゆにゼラチンを加える＞

　9のふたを取り、再び強火にして沸騰直前まで温度を上げる。火からおろし、つゆの温度が80℃以上ある状態で、粉ゼラチンを振り入れ、よく混ぜて溶かす（煮立たせると固まらなくなるため注意）。

＜野菜を加えて冷やす＞

　10にしめじを加えて具材を鍋の片側に寄せ、空いたスペースにトマトを加え、皮がむけてきたら取り除く。オクラとパプリカ、さらにみょうがを加え、全体をやさしく混ぜてからズッキーニも加える。冷蔵庫に入れ、煮汁が固まるまで冷やす。

＜盛り付ける＞

　11を冷蔵庫から出し、なす、ちくわ、豆腐とともに器に盛り付けて完成。

お酒のおつまみにもなる、ひんやりおでん。

材料（4人分）
なす：2本
大根：12cm
ズッキーニ：1本
トマト：2個
水菜：30g
みょうが：1個
ごぼう天（※3）：4本
［A　ジュレ用］
ショウガの野菜出汁（※4）：400ml（スープのみ）
みりん：大さじ1
砂糖：大さじ3と1/2
薄口醤油：大さじ1と1/2
塩：小さじ1

粉ゼラチン：7g
冷水：大さじ1
［B　煮込む用］
ショウガの野菜出汁（※4）：400ml（スープのみ）
酒：小さじ4
みりん：小さじ4
薄口醤油：小さじ2
塩：小さじ1/2



3　おでん用の練り物。

4　ショウガの野菜出汁の作り方は下の囲みをご参照ください。
作り方

なすはヘタを切り落とし、ピーラーで間隔をあけて皮をむき、隠し包丁（※5）を入れて縦半分に切り、塩水（分量外）に浸けておく。大根は厚さ3cmの輪切りにし、米のとぎ汁（分量外、少量の生米でも可）でやわらかくなるまで煮ておく。ズッキーニはヘタを切り落とし、ピーラーで間隔をあけて皮をむき、厚さ1cmの斜め切りにする。ごぼう天は湯通しして斜め半分に切る。

トマトはヘタを取って湯むきする。水菜は長さ3cmに切り、みょうがは千切りにして水にさらす。

粉ゼラチンは冷水に入れ、ふやかしておく。

無水鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。3を加えて混ぜ合わせ、バットに移し、底に冷水（分量外）をあてる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やして固め、ジュレを作る。

耐熱皿になすを並べ、ラップをかけて電子レンジ600Wで6分30秒ほど加熱する。

無水鍋に5、大根、ズッキーニ、ごぼう天、Bを入れ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にして10分ほど煮込み、バットなどに取り出して、ラップをかけて冷ます。

6と2を器に盛り付け、4をフォークなどで崩しながら回しかけて完成。



5　味をしみ込みやすくするため、包丁でうすく切れ込みを入れること。
隠し包丁の入れ方はコチラ

●材料（6人分）
・タマネギ（中）：1個（200g）
・にんじん（中）：1/2本（50g）
・椎茸（中）：3～4枚（40g）
・ショウガ：2片
・昆布：適量
・水：1600ml
・塩：小さじ1/2

［C］
・タマネギの皮（内側）：2～3枚
・にんじんの皮：適宜
・椎茸の軸：適宜
・ショウガの皮：適宜

●作り方
1. タマネギ、にんじんは皮をむき、薄切りにする。椎茸は軸を取り、薄切りにする。ショウガは皮をむいて細切りにする。皮や軸も使うので取っておく。
2. Cをザルに入れ、10分ほど水にさらす。
3. 無水鍋に昆布と水を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
4. 3に1と塩を入れ、2を、水を切って加え、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にして20分ほど煮て完成。

野菜を具材に使ったヒンヤリ冷たいおでんを、ぜひ楽しんでください。

トマトには大きく分けて2種類あり、果皮が赤い品種の「赤系」、果皮が透明な品種の「ピンク系」に区別されます。現在は品種改良が進み、あまり区別はなくなっています。鮮やかな赤い色の正体は「リコピン」。カロテノイドの一種です。
最終更新:2023.01.05
文：アーク・コミュニケーションズ
イラスト：林タロウ
監修：カゴメ

出典：
ひろしま県民だより（夏の冷やしおでん）
JAしみず（冷やし夏野菜おでん）
ル・クルーゼ「レシピ集」
冷やしおでん
しょうがの野菜だし