［ゆり根の簡単レシピ］食感と甘みを生かしたチーズ焼き＆プリン

ゆり根は食用に適したゆりの球根のことです。熱を加えると甘みが出るので、蒸し物やあえ物、揚げ物などのほか、スイーツにも利用できます。ゆり根の栄養や選び方、保存法とともに、レシピを紹介します。

葉酸が77μg（マイクログラム）と豊富に含まれるほか、体内のナトリウム排出を助けるカリウムは740mg、食物繊維は5.4g含まれています（可食部100gあたり）。

全体に白く、張りがあって硬く締まったものを選びましょう。 紫色に変色しているものは、苦みが強い場合があるので避けます。

水にも乾燥にも弱く、お店ではおがくずに入れて売られていることがあります。その場合は、洗わずそのまま冷暗所に、おがくずがない状態で売られていた場合は、キッチンペーパーなどに包んでから冷蔵用保存袋に入れ、冷蔵庫で保管します。

水に濡れてしまった場合は、傷みやすいため、早めに使い切りましょう。

冷凍保存する場合は、写真のように鱗片を1片ずつはがして洗い、かために茹で （または蒸す）、ラップなどに包んで冷凍用保存袋に入れて冷凍します 。

ゆり根を使った、おかずとスイーツのレシピを紹介します。

ホクホクした食感が楽しめる、ジャーマンポテトのゆり根版！ 　　

材料（2人分）
ゆり根：1個（約100g）
タマネギ：1/4個
ベーコン：2枚
溶けるチーズ：50g
塩、こしょう：少々
作り方

ゆり根は鱗片をはがしておがくずなどの汚れを取り、さっと茹でておく。

タマネギをくし形に、ベーコンを一口大に切り、油（分量外）を入れたフライパンに入れて軽く炒める。

耐熱容器に1、2を並べ、塩、こしょうをふり、溶けるチーズをのせる。

3をオーブンで加熱し、チーズが溶けたら完成。

豆乳を使ったヘルシースイーツ。 　　

材料（4人分）
ゆり根：1個（約100g）
豆乳：250ml
砂糖（あればてんさい糖）：大さじ3
粉ゼラチン（50mlの水で溶かしておく）：5g
メープルシロップ：適量
作り方

ゆり根の鱗片を一片ずつはがし、よく洗う。

1をしんなりするまで茹でる。

飾り用に2の小さな鱗片を数片残し、残りを豆乳と混ぜてミキサーにかけてなめらかにし、さらに砂糖を加えて、よく混ぜる。

3を鍋に移し、焦げないように弱火で温め、火を止めてから水で溶いたゼラチンを入れてよくかき混ぜる。

4を器に注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めてから、飾り用のゆり根をのせて完成。お好みでメープルシロップを食べる直前にかける。
冬にたくさん出回るゆり根のおいしさを、ぜひ味わってください。
最終更新:2022.12.10
文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
出典：
厚生労働省e-ヘルスネット「カリウム」
日本食品標準成分表2015年版（七訂）
独立行政法人農林水産消費安全技術センター　旬の食材 ゆり根（ゆり根について・保存法）
国土交通省　北海道開発局「北海道の農産物」（ゆり根の料理）
JAめむろ（ゆり根とチーズのオーブン焼き）
江別市　1月のe-レピ「ゆり根」（ゆり根プリン）