野菜の鮮度と栄養素を保つ保存方法、素朴な疑問にお答えします。

野菜の栄養を余すことなく食べるには？ 食品成分研究者で医科学博士の名取貴光さん、管理栄養士の岩崎啓子さんに教わります。 Q.保存の仕方で野菜の栄養分は変わるの？ 保存方法次第で栄養成分は変わります。野菜は調理するまで生きています。人が環境で疲れたりストレスを感じるように、野菜も置かれた場所や処理の仕方で栄養も味も変わるのです。 １つ目のポイントは育ったときと同じ姿勢で保存すること。土から生えていた…