【レシピ】旬のさんまを使った一品｜秋刀魚の鞍馬煮

料理王国
2026.10.16 19:12
プロ直伝の本格レシピ
秋刀魚を使った一品「秋刀魚の鞍馬煮」の作り方をご紹介！『ミシュランガイド』で長年3つ星を獲得し続ける京都の名料亭『菊乃井』三代目・村田吉弘氏直伝の本格レシピです。
POINT秋刀魚は皮目を焼いてから煮る（霜降りの代わりに皮目を焼くことで香ばしく仕上げます）番茶を加えて煮る（茶葉をペーパータオルで包んで煮汁に加え、生臭みを抑え骨まで柔らかく）2種類の醤油を使う（濃口…
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