なぜ銀座の職人は「真鯛」にこだわるのか？人気漫画『江戸前の旬』から学ぶ寿司の王様が愛される理由

ラブすぽ
2026.09.17 13:33
江戸前寿司の世界において、「真鯛」は古くから欠かせない至高のネタとして君臨してきました。漫画『江戸前の旬』第1話では、この真鯛が単なる高級食材としてではなく、職人の矜持や客の人生を映し出す鏡として描かれています。なぜ真鯛はこれほどまでにドラマチックに語られるのか、グルメ的な視点からその魅力を紐解きます。第1話「真鯛」に見る、江戸前寿司の心意気物語の舞台は、春の気配が漂う銀座「柳寿司」。三代目・柳葉…
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