『客に言われても自分流は曲げん！』銀座の頑固親父が語る“職人の心意気”とは？『江戸前の旬』の名言に学ぶ仕事美学｜漫画「江戸前の旬」

「お客様は神様」という言葉がありますが、プロフェッショナルとして譲れない一線を持ち続けることは簡単ではありません。グルメマンガ『江戸前の旬』第4話では、銀座の老舗「柳寿司」の頑固親父・辰五郎が、職人としての強い誇りと美学を語るシーンが描かれています。先代から教わった昔ながらの方法を愚直に守る息子の旬がアナゴの握り方の基本を知らずに握っていた際、辰五郎は「お客さんに皮目を表にして欲しいと言われたらど…