さつまいものビタミンCは揚げると91%も残る。栄養を逃さない秋の味覚の楽しみ方

秋になると、ほくほくのさつまいもが食べたくなりますね。さつまいもは食物繊維を多く含むことが知られていますが、実はビタミンCもみかんに匹敵するくらい含まれています。
ただし、ビタミンCは調理方法によって失われやすい栄養素です。今回は、さつまいもに含まれるビタミンCをできるだけ活かすために、おすすめの調理方法を管理栄養士が紹介します。