【伝説の中華料理人：山本豊の復刻レシピ④】漬物の酸味で味に奥行きを出す「野菜の高菜炒め」（鹹菜露笋：シエンツァイロウスン）

dancyu
2026.07.11 15:00
約35年前、本誌の創刊時から編集部がとてもお世話になった料理人がいる。吉祥寺「知味 竹爐山房」（現在は閉店）の山本豊さんだ。中国全土の料理に通じ、技術に裏打ちされた品のあるきれいな味わいの料理は多くのファンを魅了した。今は引退した山本さんに、膨大なお宝レシピの中から、夏に食べたい人気メニューを公開してもらった。4回目は「野菜の高菜炒め」（鹹菜露笋：シエンツァイロウスン）です。…
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