中華の革命児・澤田州平が初の新業態『鮨さわだ』2025年７月22日大阪・北新地にグランドオープン！

株式会社　セブンスイノベーション
～火を極めた男が、いま、鮮に挑む～

中華料理で６年連続ミシュランひとつ星を獲得し、関西を中心に14店舗を展開する「サワダブランド」の総料理長・澤田州平（さわだ　しゅうへい）が、初の鮨専門店『鮨さわだ』を2025年７月22日（火）、美食の街・大阪北新地にオープン致します。詳細は公式サイト（https://ssawada7.com/）でご覧いただけます。

■鮨×中華ージャンルを超えた”旨さ”の追求
『鮨さわだ』が目指すのは、単なる江戸前鮨ではありません。
繊細な鮨の技に、澤田が中華で培った”火入れ”と”香り”の技術を融合。
鮨にそっと中華の余韻を、和の食材には中華の深みを重ね、これまでにない「和中融合」の一皿を
提供します。

■コースは全22,000円（税込）・カウンター8席のみの特別空間
・店内はカウンター8席のみ
・完全予約制の二部制（平日　18：00～/20：30～、土日祝　17：00～/19：30～）
・提供するのは、鮨と中華の技が共演するおまかせコース22,000円（税込）
【一例】
トロイサキ/ホタテ昆布締め/白甘鯛炙り/大トロ/鯵/車海老/穴子/トロたく
ーさらに中華の名物料理「ふかひれ白湯煮込みの子丼」、「油淋ソースの鮪」「桜海老の炒め物」など、唯一無二の構成でお届けします。

■Makuakeにてクラウドファンディングも同時スタート
『鮨さわだ』の開業に先立ち、現在Makuakeにてクラウドファンディングを実施中です。澤田州平が目指す「中華の技と鮨の融合」に共感し、共にその挑戦を支えてくださるサポーターを広く募集しております。
本プロジェクトでは、ここでしか手に入らない限定リターンとして
・開業記念の特別コースご招待券
・澤田大将握り確約オールインクルーシブコース等特別価格でご用意

▼詳細・ご支援はこちら

■店舗情報・シェフプロフィール：澤田州平
店名：鮨さわだ（Sushi Sawada）
所在地：〒530-0002大阪府大阪市北区曾根崎新地1-7-4 YAMANA K2ビル 3階
アクセス：JR「北新地駅」より徒歩すぐ
営業時間：平日18:00～／20:30～、土日祝祝17:00～/19:00～（完全予約制）
定休日：不定休
座席数：カウンター8席
コース料金：22,000円（税込）
予約受付：Table check/OMAKASE
電話番号：06-6342-6788
支払方法：現金、クレジットカード
持ち込み：不可
お子様のご利用：大人と同じコースを召し上がれる方のみ
喫煙：不可

▼澤田州平プロフィール
・兵庫県姫路市出身。
・中華料理で6年連続ミシュラン一つ星獲得
・「サワダブランド」全15店舗を展開
・TV・メディアへの出演多数、関西屈指の人気料理人
今度は鮨でミシュランの星を目指す新たな挑戦へ

担当者コメント

「鮨さわだ」のオープンは、常に食の世界をイノベーションし続ける、私たちセブンスイノベーションの新たなチャレンジです。
■ 本件に関するお問い合わせ先株式会社　セブンスイノベーション
広報担当：岡田あずさ
Email：a.ponta411@gmail.com
TEL：06-6342-6788
※取材・メディア向け内覧をご希望の方は、上記までお気軽にご連絡ください。