「和えもの＝副菜」の常識をくつがえすレシピ本『新装版 和えるおかず』5月22日発売

株式会社世界文化ホールディングス

世界文化社は、書籍『新装版 和えるおかず』を5月22日（木）に発売します。人気料理家・坂田阿希子さんが提案する67のレシピは、野菜・肉・魚を新しい組み合わせでおいしく仕上げる、ジャンルにとらわれない“和え料理”。ロングセラーで好評いただいた前作を、装い新たにお届けします。新たなおいしさを体験してはいかがでしょう。

主菜になる和えものレシピ67品

本書で紹介されるのは、白和えや胡麻和えといった副菜の枠にとどまらない、メインディッシュになる和え料理。豚しゃぶとみょうがの胡麻和え、牛たたきと焼きれんこんのシェリービネガー風味、まぐろのタルタルなど。白いごはんにぴったり合い、しっかりおかずになるレシピが満載です。

和える料理というと白和えや胡麻和えなど、和食で出てくる副菜のイメージがありますが、私にとって、和えることはもっと自由な「おかず」のための料理法（本書「はじめに」より）。



食材の持ち味が重なり合う、和えものの魅力

少しだけしんなりと味がなじんだ野菜にカリカリのナッツを合わせたり、揚げたてのあつあつの魚にしゃっきり冷たい野菜を合わせたり。温度、食感、香りといった“違い”が一皿の中で響き合い、食べ進めるほどに新鮮な発見があります。

和風・洋風、中華、韓国風にエスニックまで

これまで見たことがないような、新鮮な組み合わせの和えものが満載。和風だけにとどまらず、タイ風牛たたき、ナッツ和えの焼き玉ねぎ、韓国風人参和えなど、国籍を超えたアイデアがぎっしり。素材も調味も自由に楽しめる“和える”の新境地がここにあります。

著者プロフィール

坂田阿希子（さかた・あきこ）
料理家。フランス料理やフランス菓子店で料理人としての経験を重ね、独立。2019年に「洋食KUCHIBUE」を、2022年に「BONJOUR KUCHIBUE」をオープン。2025年よりオンライン料理教室「坂田料理塾」主宰。書籍や雑誌、TVでも幅広く活躍。和洋のジャンルにとらわれることなく、新しいおいしさを常に追求する。食材の触感や香りを大切にした、ひとひねりあるレシピにファンが多い。著書も多数。



刊行概要

『新装版 和えるおかず』
■著者：坂田阿希子
■発売日：2025年5月22日（木）
■定価：1,760円（税込）
■仕様：B5変型／96ページ
■発行／株式会社世界文化社