ニッポンの洋食、ここにあり③ サリー・ワイルの系譜の現在形 「銀座 みかわや」

T JAPAN
2025.05.06 20:00
サリー・ワイルという名前を聞いたことがあるだろうか。昭和初期に来日した料理人で、今の日本の西洋料理の礎を築いたひとりだ。彼が育てた料理人の系譜を継ぐ場を訪ねてみれば洋食の店の白眉に出合う。ワイルの志を継ぐ初代から4代目の店主が店を守る「銀座 みかわや」。この店が長く愛され続ける理由は何か。BY MIKA KITAMURA, PHOTOGRAPHS BY MASAHIRO GODA四代にわたり、ゲス…
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