なぜラーメン店は3年で7割が倒産するのか…｢大行列でも収支はギリギリ｣ミシュラン店主が語った｢3年目の壁｣

■驚異の「食べログ3.95点」を誇る超人気店

JR・東京メトロほか池袋駅東口から徒歩9分。東池袋の春日通り沿いに一軒の超人気ラーメン店がある。「Japanese Ramen 五感」だ。

2023年4月にオープン。「食べログ」では3.95点を誇り、東京の数あるラーメン店で堂々の4位（2025年2月19日現在）に君臨。店主の奥地守さんと妻の麻衣子さんで切り盛りしている。

人気の看板メニューは「特…