奈良女子大「奈良の食プロジェクト」×うどん職人和製麺所コラボメニュー「べっぴん奈良漬けと丸ごとカマンベールの「かまぼ奈～良」

うどん職人なごみ製麺所
奈良女子大とうどん職人和製麺所の共同開発メニュー

奈良県奈良市の「和製麺所」と奈良女子大学「奈良の食プロジェクト」が共同開発した新メニュー**「カルボ奈～良」**が、2025年3月1日より発売されます。このメニューは、葛城市産カマンベールチーズを丸ごと1個贅沢に使用し、濃厚カルボナーラソースと奈良漬3種類を組み合わせた新感覚釜玉うどんです。熱々の鍋で提供され、途中で奈良漬を加えることで4種類の味変を楽しめる贅沢な一品に仕上がりました。
今回、最も苦労した点は、濃厚なカルボナーラソースと奈良漬の酸味・風味のバランス調整でした。奈良漬の独特な味わいを活かしつつも、クリーミーなソースとの調和が難しく、試作を重ねた結果、味の変化を楽しみながら最後まで飽きずに食べられる絶妙な配合を見つけ出しました。試作を手掛けた奈良女子大のメンバーからは「素材の持つ個性を引き出すのに時間がかかったが、完成したメニューには自信がある」との声が上がっています。
さらに注目すべきは、女子大生がをメニュー開発を通じて、社会体験として実践を通じた学びの場を提供しており、学生たちが食の魅力や地域資源について深く学び、成長する姿を間近で見ることができます。奈良女子大の萩原さんは「試作から完成、そしてお客様に提供するまで、一つのメニューが形になる喜びを実感しました」と語ります。
本プロジェクトは、奈良の魅力発信と地域の活性化を目指し、今後も地元食材を活かした新メニュー開発を続けていきます。学生と地域がともに成長するこの活動に、ぜひご注目ください！

かまぼ奈～良

試食風景

奈良の食プロジェクトの皆さん