あなたはガチ派? 町派? 大人のための文化・教養誌『サライ』最新号は、進化を続けるニッポンの町中華と大陸直送ガチ中華を大特集!

2025.02.07 09:30
株式会社小学館
『サライ』 3月号、小学館より2月7日発売
・・・・・・・・・・・・・・・
『サライ』2025年 3月号
 2025年2月7日発売
 価格950円(税込)
 小学館

『サライ』公式サイト… サライ.jp
『サライ』公式X(旧twitter)・・・@seraijp
・・・・・・・・・・・・・・・
日本人好みの味に進化した「町中華」と、大陸そのままの味を提供する「ガチ中華」。いま日本でせめぎ合う「ガチ」と「町」。ラーメン、餃子、麻婆豆腐に青椒肉絲……定番の味と未知の味、どちらも見逃せない今、ホットな中華料理を徹底比較!!


・大特集/大陸の「ガチ中華」VSニッポンの「町中華」

第1部
大陸の味をそのままに、中国各地の料理を提供する「ガチ中華」が100軒以上集まる聖地・池袋をはじめ、日本に上陸した「ガチ中華」の名店をご紹介。酸味と辛味が調和した雲南省の薬膳料理、具材を絡めて食す陝西省の幅広麺、酸辣や香辣を使った唐辛子の強い旨みを生かした湖南省の料理など、地方によって多様に異なる中華料理が登場します。

第2部
京都の食文化によって育まれた「京中華」をはじめ、横浜の町中華に特有の「サンマーメン」、春雨と白湯が優しい味わいの熊本の「太平燕(タイピーエン)」、長野県伊那の名物「ローメン」など、日本各地で独自の進化を遂げた「町中華」を取り上げます。
【ガチ中華】横浜の湖南料理店『湖南人家』の「湘西腊肉」(シャンシーラーロウ)。湖南省の代表的な郷土料理で、燻製肉である腊肉の旨みと唐辛子の辛みが食欲をそそる。
【町中華】熊本の『中国料理 まるみ』の「青椒肉絲」。均等に切られた豚肉、ピーマン、タケノコを強火で一気に炒め、甘辛く味付け。ご飯にもビールにも合う。
【町中華】京都の『盛華亭』の「胡麻餃子」。餡にも炒り胡麻と清酒を加えて風味を立たせている。当初は常連客の裏メニューだった。


・特集/この「新書」がスゴい

新書は、知的刺激の宝庫――。生物学者の福岡伸一さん、生命誌研究者の中村桂子さんら知の巨人が薦める「今読むべき5冊」から、文芸評論家の三宅香帆さんなど注目されている新書の著者インタビューまで、新書の魅力を掘り下げます。
書評家で作家の永江朗さんが薦める5冊。何かを調べたいときは同テーマの新書を3冊読めばよい、と永江さん。


⚫︎サライ・インタビュー/ハービー・山口さん(写真家)
1950年、東京生まれ。大学卒業後、ロンドンで10年を過ごし、生きたロンドンの姿と多くのミュージシャンを撮影。帰国後は有名アーティストから市井の人々までカメラを向け、温かく清新な作風で好評を得ています。「生への憧れを持ち、生きる讃歌を伝えられる作品を撮り続けたい」というハービー・山口さんに、日々を懸命に積み重ねることの大切さについて語っていただきました。
日本写真芸術専門学校で生徒たちと語らうハービー・山口さん。人が人を好きになるような写真を撮りたい、というのが一貫したテーマ。ハービーの呼称は敬愛するジャズ・フルート奏者ハービー・マンに由来する。

あわせて読みたい

【れんげ食堂Toshu】「油溌麺・火鍋麺」が期間限定で登場!
PR TIMES
【大阪】店名が「ああああ」⁉看板の無い立ち飲み屋さん!
MORE
新生活を迎える方に向けた自然の恵みから元気になれる企画展「春のすいぞくかん」を開催
PR TIMES Topics
【シェフ脇屋の簡単中華】赤・黄・緑の色合いが美しい!それぞれ異なる食感が楽しい「卵スープ」作ろう!
あたらしい日日
「22歳、デコルテ美女が色っぽい…」“令和版 奇跡の一枚”でバズりのアイドルが町中華で撮った写真に反響「セクシーすぎる」「これはずるい」男性ファン悶絶 
ar web
【CRUSH CRASH PROJECT】アークメタルランプシリーズにスタンド&デスクランプ登場
PR TIMES Topics
『サライ』最新号は、訪ねて愉しい全国の「大学」を大特集。 博物館に美術館、名建築に美味土産… 大人ならではの大学の歩き方をご紹介!
PR TIMES
大人のための文化・教養誌『サライ』最新号は、2025年の大河ドラマでも話題の江戸時代の出版王・蔦屋重三郎(蔦重)を大特集! とじ込み付録に、蔦重が手がけた傑作の超訳版も!!
PR TIMES
自家製塩を使用の四角いどら焼きの専門店「湯ノ塩」をOPEN
PR TIMES Topics
「プチッと調味料」シリーズから「プチッと中華」が新登場!中華料理を1人分からサッと手軽に調理
PR TIMES
「Cook Do(R)」極(プレミアム)シリーズ<極 麻辣回鍋肉用><極 香辣麻婆茄子用>新発売
PR TIMES
お花の代わりに贈りたい「フラワーガーデンリールキーホルダー」
PR TIMES Topics
伊勢丹新宿店フードコレクションに再び、人気店や名店の『麻婆豆腐』が大集結!前回ご好評いただきました「新宿麻婆豆腐百貨店 」を1月15日(水)より開催いたします!
PR TIMES
無名の町に人を呼び込む「周遊型謎解きイベント」が今日本で急増しているワケ
現代ビジネス
瀬戸内レモンの香りシリーズ「ラサーナ 海藻 」今年も再販売決定
PR TIMES Topics
「Cook Do(R)」極(プレミアム)シリーズ<極 麻辣回鍋肉用><極 香辣麻婆茄子用>が2品種ともに発売から約5週間で累計食数100万食※1 突破!
PR TIMES
日本に増える「ガチ中華」、中国人オーナーにエリートの飲食未経験者が多い納得の事情
ダイヤモンド・オンライン
「酒粕グラノーラ」に3つの新商品登場
PR TIMES Topics
重慶飯店が初の中華鉄板焼を開始
PR TIMES
「炒飯の作り方論争」に終止符を打つ!? 超料理マニアな料理人だけが知っている、“別物”炒飯のマニアックなコツ
ダイヤモンド・オンライン
ひなまつり限定メニューを期間限定で販売
PR TIMES Topics