京都妙心寺×秦野よしき、“六根”を研ぎ澄ませて味わう特別な鮨体験とは

麻布十番「秦野よしき」を率いる秦野芳樹氏が、京都妙心寺で鮨ライヴを開催。世界中のフーディーやアーティスト、評論家などを招待し、新しい「鮨道」を表現したのである。はじめての試みゆえ当初は堅さも見られたが、次第にリズムを取り戻し、テンポよく鮨を握り続けた秦野氏。「六根清浄」をテーマに、新・鮨道を追求する秦野よしき「鮨はただの食事ではなく、感性が形になる芸術です。私は常々、その土地が大切にしてきた食材や…