「大根のツマ」捨てないで！ツマは飾りではなく“おかずになる立派な食材”だった

YouTubeでさまざまな料理の技を紹介する動画が大人気の岩野上幸生さんによる、プロのテクニックを使ったレシピシリーズ。今回ご紹介するのは、「大根のサクサク」です。筆者はいつも大根のツマは捨てていました……。もっと早く知りたかった！　もう1品欲しいときや、お酒のおつまみにも最適なレシピです。さっそく紹介しますね！教えてくれたのは……岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）さん料理人歴21年、15年間飲…