泡と味わいに反映されるボデガのこだわり / カバ発祥の地スペイン・カタルーニャを訪ねて【vol.3】

料理王国
2024.12.27 10:00
スペインのカタルーニャ地方、ペネデスで造られるスパークリングワイン、「カバ」。原料となるブドウはマカベオ、チャレッロ、パレリャーダという固有3品種が主体で、シャルドネやピノ・ノワールを用いることもある。温暖な気候のもとでブドウがしっかりと成熟し、収穫時の糖度が高いのが特徴。1回目の発酵が終わったあとに瓶詰めし、再び熟成している間に緻密な泡が蓄えられ、生き生きとしたスパークリングワインができあがる。…
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