｢京都吉兆｣がイタリアの学食でランチ提供の反応

世界のビッグシェフたちのランチが学食で食べられる、そんなうらやましくも驚くべき大学がある。北イタリアはピエモンテ州ポッレンツォという小さな田舎町にある「食科学大学＝ウニヴェルシタ・シェンツェ・ガストロノミケ」だ。

「アカデミックテーブル」という学生食堂“食”とつくことから料理人になるための学校と勘違いされることが多いが、実際は食文化、栄養学、農業、環境問題、そして食マネージメントや食ビジネス、食…