モノづくり1500年の堺が生んだ「スーパー刀匠」

2024.12.01 06:00
今回は、世界に誇る堺(さかい)の刃物を取り上げる。堺の包丁は、プロの料理人が使用する和包丁の9割以上のシェアを誇り、昨今の和食ブームも相まって、海外からも熱い視線が注がれている。堺の鍛造(たんぞう)業者の中で、府内で唯一、日本刀も鍛造している水野鍛錬所(みずのたんれんじょ)五代目・水野淳(みずの・じゅん)氏を訪ねた。…

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